О новой магистерской программе подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья - Нутрициология и биодизайн в границах живых систем рассказывает профессор МГУПП Марина Борисовна Мойсеяк.
Это принципиально новая межвузовская программа подготовки, основанная на современных технологических платформах биодизайна и биоинженерии.

Хотите создавать новые продукты в хлебопекарной и кондитерской индустрии? Тогда поступайте к нам в магистратуру!
Вы получите необходимые знания для анализа свойств сырья и полуфабрикатов, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество продукции, знания в области биохимических и микробиологических свойств сырья для создания новых продуктов, овладеете теоретическими и практическими навыками в области хлебопекарной и кондитерской индустрии.

Вы научитесь:

• разрабатывать идеологии, определять и реализовывать основные направления научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли промышленности по разработке современных криогенных технологий хлеба и хлебобулочных изделий;
• создавать и реализовывать современные криогенные технологии хлеба и хлебобулочных изделий в соответствии с государственной политикой РФ в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований;
• разрабатывать нормативно-техническую документацию;
• управлять качеством хлеба и хлебобулочных изделий на основе современных криогенных технологий;
• контролировать соблюдение экологической чистоты технологических процессов;
• подбирать технологическое оборудование для совершенствования технологии производства и реализации новых технологических решений

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий
• Код направления подготовки 19.04.02

Производство продуктов питания невозможно без применения пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств и функциональных пищевых ингредиентов, которые используются во всех отраслях пищевой промышленности. Выбирая эту программу, вы выбираете успешное будущее и востребованную профессию.

Вы научитесь:

• Разрабатывать пищевые микроингредиенты и оценивать эффективность их применения в пищевой продукции.
• Разрабатывать и конструировать продукты питания с заданным составом и функциональными свойствами.
• Проектировать технологические линии по производству пищевых микроингредиентов и продуктов питания с их применением.
• Владеть законодательством в сфере применения и регламентации пищевых ингредиентов, подтверждения соответствия и порядка оборота на рынке.
• Разрабатывать стратегии продвижения пищевых добавок и ароматизаторов на отечественном рынке.
• Разрабатывать нормативную и техническую документацию на новые виды продуктов питания.

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза
• Код направления подготовки 19.04.02

Стать руководителем производства на винодельческом предприятии, работать на руководящих должностях в государственных контролирующих органах, стать востребованным специалистом по подготовке сырья для винодельческого производства - это реальные перспективы, для обучающихся по представленной программе.

Вы научитесь:

• Создавать и реализовывать технологии алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков на основе растительного сырья;
• Организовывать входной контроль качества сырья растительного происхождения, технологических добавок и вспомогательных материалов, производственный контроль качества полуфабрикатов, готовой продукции и параметров технологического процесса производства;
• Контролировать соблюдение экологической чистоты технологических процессов;
• Подбирать технологическое оборудование для совершенствования существующих производственных процессов и реализации новых технологических решений;
• Использовать специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биохимических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных процессов, протекающих при производстве напитков из растительного сырья.

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра технологии бродильных производств и виноделия
• Код направления подготовки 19.04.02

Технолог на предприятиях по производству чая, кофе, табачных изделий и пищевкусовых продуктов, Ведущий специалист по разработке новых видов продуктов, Лидер группы титестеров, баристов, купажистов- все эти профессии для Вас после окончания магистратуры по направлению "Новые технологии в производстве субтропических и пищевкусовых продуктов"!

Вы научитесь:

• использовать практические навыки в организации и управлении научно-исследовательскими и производственно-технологическими работами, при проведении экспериментов в области прогрессивных технологий производства и выпуска продуктов питания с заданными функциональными свойствами на основе растительного сырья;
  
• разрабатывать инновационные программы и проекты в области прогрессивных технологий производства продуктов питания из растительного сырья;
  
• применять методы математического моделирования и оптимизации параметров технологического процесса производства с целью улучшения качества продуктов питания из растительного сырья;
  
• использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий и подготовке заданий на разработку смежных частей проектов;
  
  

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий
• Код направления подготовки 19.04.02

Вас очаровывает парфюмерное искусство? Хотите создавать новые композиции ароматизаторов для пищевых, косметических изделий, духов, отдушки для мыла, моющих средств? Выбирайте это направление!

Вы научитесь:

• структурировать и интегрировать разнородные источники данных;
• применять методы системного анализа при постановке задач;
• составлять парфюмерно-косметические композиции и рецептуры косметических средств с новыми ингредиентами;
• разрабатывать рецептуры масложировых и эмульсионных продуктов питания и технологические решения по их производству;
• проводить выбор ингредиентов и осуществлять контроль качества эмульсий;
• проектировать производственные линии по выпуску масложировых и парфюмерно-косметических продуктов на основе разработанных технологических решений.

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза
• Код направления подготовки 19.04.02

На кафедре Кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий в 2021 г. открыт новый профиль – «Эффективные технологии шоколадных и кондитерских изделий». Срок обучения 2 года. Реализация программы подготовки магистров обеспечена научно – исследовательскими лабораториями кафедры и Всероссийского научно-исследовательского института кондитерской промышленности - филиала Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова" РАН (ВНИИКП - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова" РАН)

- вы узнаете о современных и эффективных технологиях производства шоколадных и кондитерских изделий функциональной направленности;
- вы познакомитесь с профессиональным оборудованием кондитерской индустрии;
- вы освоите новейшие принципы и методы оценки качества шоколада;

по окончанию магистратуры вы сможете работать:
- главным технологом кондитерского производства;
- ведущим инженером кондитерского предприятия;
- технологом по контролю качества шоколадных изделий;
- R&D инженером кондитерского производства;
- технологом разработчиком новых видов шоколадных изделий;
- руководителем подразделения по продвижению новой продукции;
- кондитером в области молекулярного шоколада;
- криотехнологом-кондитером шоколадного производства.

• Магистратура
• Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий
• Кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий
• Код направления подготовки 19.04.02