МАРШРУТ №1
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
На территории России проживает много национальностей и в каждом регионе складывается своя уникальная кухня. Познакомьтесь с ней и обязательно пройдите тренировочный тест. Он поможет вам выиграть конкурс!
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
КАЛИТКА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ржаная мука - 1 стакан
Пшеничная мука - 1 стакан
Сливочное масло - 50 г
Куриное яйцо - 2 штуки
Сметана - 3 столовые ложки
Картофель - 6 штук
Сливки - 0,2 л
Кефир - 1 стакан

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте этот: отвариваем картофель, добавляем 1 куриное или 3–4 перепелиных яйца, сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны.
2 Для теста смешиваем ржаную и пшеничную муку, кефир и немного соли. Если вы хотите более аутентичное карельское тесто, то увеличьте пропорцию ржаной муки за счет пшеничной. Скатайте из теста колбаску, заверните в пленку и уберите в холодильник. Пусть немного остынет.
3 Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем в круглую лепешку. Можно вырезать круг при помощи блюдца, или просто обрезать ножом. Красота тут не имеет особого значения. На лепешку кладем картофельное пюре и разравниваем. Затем защипываем края калитки.
4 Начинку в калитке надо смазать соусом. Это очень важный шаг, т. к. корочка, которая образуется за счет соуса — самое вкусное и красивое в калитке. Смешайте в миске 1 куриное яйцо и 2 ложки сметаны. При помощи кисточки смажьте картофельное пюре.
5 Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до образования румяной корочки на начинке.
6 Смажьте готовые калитки растопленным маслом.
ЖАРЕНИЦА
СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко – 0,5 л
Вода – 0,5 л
Дрожжи сухие – 50 г (1 пачка)
Яйцо – 2 шт.
Растительное масло – 3 столовые ложки
Маргарин – 1/3 пачки
Сахарный песок -1столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Мука – 1 кг
Рыба свежая (сельдь – беломоркая) -1 кг

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Свежую рыбу чистим, моем, за два часа до приготовления присыпаем солью, оставляем пропитаться.
2 В небольшом количестве теплого молока размешиваем дрожжи до полного растворения, затем вливаем остальное молоко, воду, добавляем яйца, растительное масло, муку, все тщательно перемешиваем. Растопленный маргарин добавляем в конце замеса.
3 Замешиваем нежидкое тесто до однородной массы. Ставим тесто в тепло, даем ему подняться. Тесто поднимается, увеличивается в объеме, но к выпечке ещё не готово. Его необходимо умять, снова накрыть и оставить для того, чтобы оно вновь подошло.
4 Готовое тесто раскатываем толщиной 1 см, укладываем его на противень (либо сковороду). На тесто выкладываем рыбу плотно друг к другу ( «ребрышко к ребрышку», «валетиком»), добавляем сливочного масла, края теста загибаем.
Ставим противень в разогретую до 150-180 градусов духовку, выпекаем жареницу 10-15 мин (до румяной корочки).
КОЗУЛИ
СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука (муки нужно "сколько возьмет", бывает что меньше этого) - 1250 гр
Мёд - 500 гр
Куриные яйца - 2 шт.
Сахар - 500 гр
Какао-порошок - 50 гр
Маргарин - 300 гр
Разрыхлитель - 2 чайн.л.
Ром - 3 стол.л.
Корица - 1 чайн.л.
Кардамон (щепотка) - по вкусу
Гвоздика (щепотка) - по вкусу
Имбирь (щепотка) - по вкусу
Ваниль - по вкусу
Апельсиновая цедра (с 1 апельсина) - 10 гр
Лимонная цедра (с 1 лимона) - 10 гр
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ:
Сахарная пудра - 100 гр
Лимонный сок - 2 стол.л.

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Готовим тесто для козулей.
Смешать до растворения сахара: сахар, мед, маргарин на огне в кастрюле. Не давать массе закипать. Затем убрать с огня и остудить до 68 градусов, не ниже.
Муку разделить на 2 части, одну часть смешать со всеми специями и пряностями, добавить цедру, разрыхлитель и какао.
2 Взбить яйца. Добавить их к медовой массе двумя частями. Влить ром.
Массу с пряностями ввести частями в яичную массу и перемешать до гладкости. Добавлять муку и вымесить тесто. Оно получится эластичным, упругим, однородным, плотным. Месить придется минут 25. Муки может остаться лишней, не нужно всю вмешивать, смотрите на само тесто.
3 Теплое тесто выложите в пакет целофановый и уберите в холодильник на ночь.
4 На второй день сделайте шаблоны фигурок своих пряников-козулей. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте свои фигурки.
Застелите противень бумагой и выпекайте пряники 30 минут при 180С. Может потребоваться еще меньше минут, смотрите по духовке.
5 Готовые пряники украсить по своему вкусу - разрисовать, как захочется. Рисунки наносятся с помощью сахарной глазури, которую можно подкрашивать красителями, чтобы были разные цвета.
6 Пряники должны "зреть" до двух недель. Для этого их выложите в подходящую коробку и положите с ними дольку свежего яблока. Это ускорит "созревание" пряников. Или яблочную кожуру.
КЮР
КАЛМЫЦКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Барашек - 1 штука
Специи - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Приготавливался он следующим образом: баранью тушу и курдюк разрезали на куски. Всю эту массу с добавлением приправ вкладывали в хорошо очищенный от пленки и тщательно промытый рубец овцы и завязывали.
2 В вырытой яме разводили костер.
3 Затем, в образовавшуюся золу, клали наполненный мясом рубец, засыпали слоем земли и на ней разводили огонь. Мясо под воздействием этого жара тушилось в собственном соку без доступа воздуха.
РАССОЛЬНИК
РУССКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говядина - 300 г
Перловая крупа - 150 г
Картофель - 2 штуки
Лук - 1 головка
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 1 штука
Маринованные огурцы - 3 штуки
Зелень - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Базилик - по вкусу
Хмели-сунели - по вкусу
Сухая аджика - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Сварить говяжий бульон.
2 Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть. Все обжарить на растительным масле с добавлением приправ.
3 Перловую крупу отварить до полуготовности.
4 Картофель очистить и мелко нарезать.
5 Как только бульон будет готов, добавить в него поджарку, картофель, крупу и приправить по вкусу.
6 За 5–10 минут до готовности добавить предварительно нарезанные огурцы и зелень.
ОКРОШКА
РУССКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
колбаса варёная - 300 г
картофель - 300 г
яйца 3-4 шт.
огурцы - 200 г
редис - 150 г
квас 1-1,5 литра
зелень - по вкусу
сметана - по вкусу
соль - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Тщательно вымойте картошку и отварите ее в кожуре. За степенью готовностью необходимо следить, иначе картофель переварится и будет непригоден. Чтобы кожура не лопнула во время варки, можно проткнуть зубочисткой каждый корнеплод или добавить в кастрюлю с водой щепотку соли и каплю уксуса. Время варки — 20 минут. После снимите с огня, слейте кипяток, остудите и очистите от кожуры. А затем нарежьте на кубики.
2 Яйца необходимо также отварить (достаточно 10 минут). Чтобы скорлупа легко отошла, можно сразу поместить их в холодную воду на пару минут. Как только яйца остынут, нарежьте их.
3 Редис, огурцы и вареную колбасу режем кубиками. Зелень — лук, петрушку — мелко порубите. Посолите по вкусу. Затем положите все ингредиенты в кастрюлю. Аккуратно перемешайте и залейте квасом. Подавать окрошку нужно в глубокой тарелке. В конце добавляем ложку сметаны и украшаем блюдо зеленью. Готово!
ДЖОМБА
КАЛМЫЦКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Отфильтрованная холодная вода – 1 л;
Жирное коровье молоко – 1л;
Калмыцкий прессованный чай – 100 г;
Соль – 2 ч.ложки;
Сливочное топленое масло – 4 ст. ложки;
Черный перец горошком – 16 штук.
Мускатный орех - 1 ч.ложка
Бадан, дягиль, аир

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Чай размять/разрезать, растолочь. Залить водой, дать закипеть и варить на слабом огне минут десять.
2 Влить немного молока, довести до кипения. Так по чуть-чуть влить все молоко.
3 Добавить соль, специи.
4 Проварить 5–7 минут. Дать настояться под закрытой крышкой. Через 10 минут чай перемешать.
5 По обычаю зачерпывать половником чай и выливать обратно в кастрюлю с небольшой высоты. Повторить 99 раз
6 Процедить
7 Подавать в больших пиалах с кусочком сливочного масла.
ДОЛМА
КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжий фарш - 500 г
Круглый рис - ½ стакана
Свиной фарш - 500 г
Репчатый лук - 4 головки
Сушеная кинза (кориандр) - 1 столовая ложка
Сушеный базилик - 1 столовая ложка
Сушеная душица - 1 чайная ложка
Томатная паста - 2 столовые ложки
Вода - 1 стакан
Листья винограда - 500 г
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и сушеную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.
2 Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.
3 Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.
4 Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.
ПАХЛАВА
КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 500 г
Куриное яйцо - 1 штука
Молоко - 1 стакан
Соль - щепотка
Сливочное масло - 250 г
Грецкие орехи - 300 г
Сахарная пудра - 300 г
Корица -½ чайные ложки
Сахар -1 стакан
Вода -1 стакан
Мед -1 столовая ложка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло (50 г).
2 При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто. Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмеренная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
3 Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 — 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
4 Для начинки вам понадобится измельчить орехи кусочками. Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и корицей.
5 Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга (23 кусочка).
6 Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, сливочным маслом. Посыпьте на тесто начинку.
7 При помощи тонкой палочки (китайской например) сверните тесто в рулет. Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики. Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Сделанные кусочки пахлавы выкладываем на застеленный пергаментом противень и накрываем сделанные кусочки полотенцем, чтоб не сохли.
8Когда все кусочки готовы, смазываем их яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и ставим в разогретую до 200 С духовку на 10–15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160–170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50–60 минут до полной золотистости — готовности.
9 В это время готовим сахарный сироп. Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и столовую ложку меда и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут.
10 Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5– 6 часов накрыв пахлаву пленкой.
ЭЧПОЧМАК
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко - 250 мл
Пшеничная мука - 500 г
Сахар - 1 столовая ложка
Растительное масло - 3 столовые ложки
Куриное яйцо - 1 штука
Сухие дрожжи - 6 г
Баранина - 500 г
Картофель - 500 г
Репчатый лук - 250 г
Яичный желток - 1 штука
Мясной бульон - 250 мл
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Дрожжи и сахар залить теплым молоком, хорошо размешать и подождать пару минут, пока дрожжи не активируются.
2 Добавить соль, яйцо, масло и, постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на час.
3 Лук, картофель и мясо нарезать небольшим кубиком, размером с изюминку. Смешать овощи и мясо, посолив и поперчив по вкусу.
4 Поднявшееся тесто обмять и разделить на равные части. Раскатать, положить немного начинки и слепить края так, чтобы пироги получились в форме равносторонних треугольников. Оставить в вершине каждого эчпочмака отверстие, и закрыть его пробкой из теста. Смазать пироги разбитым желтком.
ЧАК-ЧАК
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 400 г
Куриное яйцо - 4 штуки
Мед - 300 г
Сахар - 200 г
Растительное масло - 1 л
Сода - ½ чайные ложки
Соль - 3 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Взбить яйца с солью и содой. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и, постепенно вливая туда яйца, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
2 Раскатать тесто в тонкие листы и дать им немного подсохнуть. Каждый лист теста нарезать полосками шириной 5 см, а эти полоски нарезать тонкой соломкой.
3 Полученную лапшу раскидать по столу и подсушить, пока греется масло.
4 Обжарить лапшу небольшими порциям в кипящем растительном масле по 2 минуты, постоянно помешивая. Обжаренную лапшу выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
5 В сухой толстостенной кастрюле растопить сахар с медом, довести до кипения и, аккуратно помешивая, дать покипеть пару минут.
6 Залить лапшу горячим медовым сиропом и аккуратно перемешать. Когда сироп слегка остынет, смочить руки в холодной воде и придать чак-чаку любую форму, традиционно это горка.
БЕШБАРМАК
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина - 1,5 кг
Лук репчатый - 3 шт (400 г)
Морковь - 100 г
Соль - 1 ст.л.
Вода для бульона - 2 л
Перец горошком - 10 шт
Молотый перец по вкусу
Тесто:
Яйцо - 1 шт
Мука - 500 г
Соль - 1 ч.л.
Вода - 200 мл

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Уложить в кастрюлю мясо, 1 луковицу, морковь, залить 2-мя литрами воды, довести до кипения и снять пену, варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
2 В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто, вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
3 Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
4 Разделить тесто на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм
5 Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5 - 7 см, оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.
6 Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
7 Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был покрыт бульоном. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
8 1/2 литра бульона развести водой и довести до кипения, в этом бульоне мы будем варить нарезанное тесто. В бульон добавить соль и молотый перец по вкусу, Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно 2 минуты. Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выложить на большую тарелку и сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
9 На них, сверху выложить куски мяса, а на мясо выложить потушенный в бульоне лук. Посыпать бешбармак зеленым луком и отдельно подать бульон.
ПОСЕКУНЧИКИ
УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 2 стакана
Куриное яйцо - 2 штуки
Сметана - 4 столовые ложки
Соль - по вкусу
Лук - 1 головка
Смешанный фарш - 500 г
Уксус - 5 чайных ложек
Горчица - 1 чайная ложка
Молотый черный перец - щепотка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Для теста. Смешать сметану, яйца, соль и воду. Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно получиться по консистенции похоже на тесто для пельменей.
2 Для начинки. Посолить и поперчить фарш (свинина+говядина), добавить лук, немного воды. Начинка должна получиться жидкой.
3 Тесто раскатать в колбаску и нарезать на маленькие кружочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
4 На каждую лепешку положить начинку и защипнуть по краям в виде гребешка. Размер с ладошку (не считая пальцев), среднее между пельменем и стандартным пирожком.
5 Жарить в горячем растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности. Осторожно: если пирожок "описается", то масло будет сильно брызгаться!
6 Для соуса. Смешать уксус, горчицу и черный молотый перец. Посикунчики есть с полученной заправкой.
ШАНЬГИ
УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
500 мл молока
100 мл воды
1 пакетик дрожжей 11 г
1 ст.л. сахара
1/2 ст.л соли
1 ст.л. сметаны
50 мл раст. масла
800 г муки
Начинка:
1 кг картофеля
2 яйца
70 г сливочного масла
Для помазки:
1 яйцо
1 ст.л. сметаны

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Для начала сделаем тесто. Для этого немного подогреваем молоко, добавляем воду и сахар. Высыпаем дрожжи и размешиваем деревянной ложкой..
2 Добавляем сметану, соль и растительное масло, все перемешиваем и начинаем засыпать муку.
3 Когда засыпаем муку в последний раз станет очень тяжело мешать ,муки может понадобится чуть больше или меньше. Не переживайте тесто возьмет муки сколько ему нужно.
4 Накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место. Через 40 минут оно вот так поднимется.
5 Теперь нужно обмять тесто. Тем самым мы насыщаем воздухом тесто. Для этого мокрой рукой отодвигаем тесто от стенок, как бы отрываем его. И ставим его еще на полчаса в теплое место. Повторяем еще 2 раза все.
6 После первого обминания ставим варить очищенный и порезанный картофель, как на пюре. Как сварится толчем его, добавляя яйца и сливочное масло. Теперь приступаем к тесту. На поверхность насыпаем немного муки, отрываем кусочек теста небольшой, немного обваливаем в муке и формируем лепешку.
7 Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем лепешки на противень, смазанный растительным маслом, делаем небольшие углубления и выкладываем начинку, равномерно распределяя ее почти по всей поверхности. Сверху смазываем смесью яйца и сметаны и ставим в духовку на 15-20 минут.
8 А теперь наливаем теплое молочко или сладкий чай и угощаемся!!!! Приятного аппетита!!!!
БУУЗЫ
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 500 г
Говяжий фарш - 500 г
Лук - 1 головка
Вода - 300 мл
Куриное яйцо - 1 штука
Соль - 2 чайные ложки
Молотый черный перец - щепотка
Свинина - 200 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш приготовляется из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль (примерно 2 чайных ложки, пробуйте на вкус), перец (2–3 щепотки, но не слишком много) и немного воды, примерно 1–2 столовых ложки. Перемешайте все и оставьте до тех пор, пока не приготовите тесто.
2 Затем нужно приготовить тесто, но оно не должно быть слишком твердым, т. к. при лепке может пострадать форма изделия. Высыпьте муку на стол (или в большую тарелку), сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды. Затем нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим (примерно 15 минут).
3 Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать (диаметром примерно 8–9 сантиметров).
4 В раскатанные куски теста нужно положить примерно по 1 столовой ложке фарша и начать защипывать по кругу. В идеальной буузе должно быть 33 защипа.
5 Поместить буузы в пароварку, предварительно смазав маслом нижнюю часть, и поставить вариться на 15–20 минут. Через 20 минут можете уже наслаждаться этим блюдом.
БООВА
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 1 кг;
маргарин - 1 пачка;
молоко - 1 стакан;
соль - 1 ч.л.;
сода пищевая - 1 ч.л.;
яйца куриные - 4;
сахар - 1 стакан

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Яйца стереть с сахаром добела, вливаем стакан молока, добавляем по чайной ложке соли и соды. Хорошо размешиваем.
2 Измельчаем маргарин и растапливаем в микроволновке, после этого добавляем его в нашу массу.
3 Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто.
4 Накрываем тесто полотенцем или глубокой посудой. Даем постоять 10 минут.
5 Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Сначала разрезаем тесто на длинные полоски, затем эти полоски разрезаем поперек на несколько небольших прямоугольников.
6 Делаем на прямоугольниках по 2-3 надреза. Концы прямоугольников можно продеть через эти отверстия, а можно (мне так больше нравится) оставить прямоугольниками.
7 Далее, в небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы «боовы» не соприкасались с дном, то есть должны «плавать».
8 Жарим «боовы» до румяного золотисто-коричневого цвета.
9 Подаем готовое блюдо со сметаной или со сгущенным молоком (сгущенкой).
ИНДИГИРКА
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе чира - 120 г
Красный лук - 20 г
Растительное масло - 10 мл
Соль - 5 г
Молотый черный перец - 5 г
Лайм - 10 г
Молотый красный перец - 2

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Замороженное филе чира оставить при комнатной температуре на 8 минут.
2 Нарезать филе кубиками.
3 Нарезать красный лук кубиками.
4 Смешать рыбу с луком, добавить растительное масло, соль и черный перец.
5 Выложить рыбу в тарелку. Ломтик лайма окунуть в красный перец и украсить им блюдо.
ХААН
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кишки жеребячьи промытые
Кровь сыворотка жеребячья
3 зубчика Чеснок
Молоко коровье
по вкусу Соль

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная — субай, и простая, так называемая «черная» кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «черная» кровь.
Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.
Варят хаан в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять.
Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.
Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова.
Убедившись в полной готовности, хаан нужно вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.
ПЯН-СЕ
ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода — 300 миллилитров
Сухие дрожжи — 5 грамм
Мука — 500 грамм
Капуста — 300 грамм
Фарш — 300 грамм
Смесь перцев, кориандр — по вкусу
Соевый соус — 1 чайных ложек
Чеснок — 2-3 зубчиков
Лук — 1 штук

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Пока будем готовить нашу начинку, сделаем тесто, чтобы оно подходило. Итак, смешиваем в теплой воде дрожжи с солью и мукой. Оставляем тесто в теплом месте до того момента, когда оно поднимется в два раза. Это классическое безопарное дрожжевое тесто.
2 Теперь возьмемся за нашу начинку. Корейцы используют другую капусту, но мы возьмем молодую. Шинкуйте ее не слишком тонко, чтобы она во время приготовления не стала слишком мягкой.
3 Можно брать и зимние сорта капусты, так получится еще лучше.
4 Выжимаем чеснок, добавляем специи и соевый соус. Смешиваем их с капустой и оставляем помариноваться.
5 Обжариваем лук на растительном масле вместе с фаршем.
6 Жарим до готовности, постоянно помешивая. Фарш можно брать любой по вашему вкусу.
7. Смешиваем поджарку из фарша и лука с капустой. Все хорошенько перемешиваем. Это будет наша начинка.
8 Раскатываем тесто как на пирожки, только делаем не кружки, а тесто овальной формы. В каждую часть выкладываем начинку.
9 Начинаем скреплять от одного края к другому, делая "ушки".
10 Каждое новое "ушко" следует прикреплять к противоположным сторонам (сразу к одной стороне, а следующее ушко - к другой). В результате получится вот такой узор.
11 Теперь прижимаем обе стороны к середине, формируя круглый пирожок.
12 Их можно и запечь, но тогда вкус получится немного другой. По традиции пян се готовятся на пару.
13 Я выложила капустный лист и на него — наши пян се. Готовим их около 35 минут в пароварке.
14 За время приготовления они приобретают еще более обтекаемую форму, поскольку дрожжевое тесто "раздается". Чтобы они не "скукожились", крышку лучше не снимать.
15. Вот такие они получаются красивые и невероятно вкусные!
СУП ИЗ КРАСНОЙ ИКРЫ
ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода 1 л
Икра красная 200–250 г
Рис 1 стак.
Сало 50–70 г
Черемша 1 пучок
Соль, перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Из сала вытопить жир.
2 Закипятить воду, отправить туда хорошо промытый рис, вытопленный жир и варить до готовности риса (15–20 минут).
3 В оригинальном рецепте используется жир нерпы, однако его можно заменить салом домашних животных.
4 Отправить к рису икру, довести до кипения и снять с огня.
5 Положить в суп мелко нарезанную черемшу, посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут.
6 Подавать горячим.